Unilever en andere multinationals stappen samen in plantaardige biefstuk
De universiteit van Wageningen gaat de komende vier jaar met tien bedrijven, waaronder Unilever, werk maken van een plantaardige biefstuk. De techniek is al ontwikkeld, maar moet met de steun van multinationals worden verbeterd. Het ‘vlees’ kan binnen een paar jaar op de markt komen, schrijft de NOS.
Volkskrant : Redactie 7 maart 2017
Naast Unilever werkt ook Givaudan mee, ’s werelds grootste fabrikant van geur- en smaakstoffen, en het Nederlandse Meyn Food Processing, ’s werelds grootste producent van kippenslachtmachines.
Projectleider en hoogleraar Atze Jan van der Goot van de universiteit Wageningen noemt het tegenover de NOS bijzonder dat zoveel grote internationale bedrijven meedoen. ‘We hebben vorig jaar echt een omslag gezien. Tot voor kort zeiden grote bedrijven: we weten het nog niet, we moeten nog zien of het wat wordt met vleesvervangers. Nu zeggen ze: dit is de toekomst, we moeten hierin stappen. Dat heeft geresulteerd in dit project.’
Volgens Van der Goot lijken de vleesvervangers die nu op de markt komen vaak gehaktachtige producten of op kippenvlees. ‘Met onze technologie is het mogelijk andere structuren te maken, zoals varkensvlees of plantaardige biefstuk.’
Gehaktmolen
De productie van vleesvervangers met de Wageningenmethode hoeft niet in fabrieken te gebeuren, maar kan volgens de initiatiefnemers bij de slager, met kleine machines ter grootte van een gehaktmolen.
Jaap Korteweg, de oprichter van De Vegetarische Slager, die ook aan het project meedoet, hoopt eind volgend jaar de eerste plantaardige biefstuk in zijn schappen te kunnen leggen.